La cultivar

Dop/Bio

Ogliarola
diffusione
Sud Italia Puglia
peso oliva
2gr
caratteri
ovoidale, matura colore nero lucido; albero taglia grande;
produttività
media alterna
resa in olio
media 18/20 %
resistenza
resiste al freddo, scarsa a parassiti e malattie;
fruttato intenso, olio ottimo;

  "Terra d’Otranto"
All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a denominazione di origine controllata "Terra d’Otranto" deve rispondere all e seguenti caratteristiche:
- colore: verde o giallo con riflessi verdi;
- odore: di fruttato medio con leggera sensazione di foglia;
- sapore: fruttato con leggera sensazione di piccante e di amaro;
- acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,8 per 100 grammi di olio;
- punteggio al Panel test: >= 6,5;
- numero perossidi: <=14 MeqO2/kg
- K 232: <=2,10
- K 270: <=0,170
- Acido linoleico:<=13%
- Acido linolenico: <=0,70
- Acido oleico: >=70%
- Valore del campesterolo: <=3,50
- Trilinoleina: <=0,30