La cultivar

Dop/Bio

Carboncella
diffusione
Sabina (Lazio), Toscana
peso oliva
1,5 - 2 g
caratteri
.(sinonimo di moraiolo)
produttività
alta costante
resa in olio
22/26 %
resistenza
ai venti salsi, sensib. al freddo
delicato fruttato, molto aromatico, colore oro

“Terre di Siena“,
L’ Olio “Terre di Siena“, all’atto dell’imbottigliamento deve rispondere alle seguenti caratteristiche analitiche-organolettiche:
Colore: dal verde al giallo con variazioni cromatiche nel tempo.
Odore: fruttato. Gusto: con note di amaro e piccante.
Acidità max : 0,50%(espressa in acido Oleico).
Perossidi: valore max 12.
Valori di K 232 : max 2,20.
Valori di K 270 : max 0,20.
Polifenoli totali: uguali o maggiori di 100 p.p.m.
Tenore di acido oleico: maggiore del 72%.
Panel Test: uguale o maggiore di 7.